Zander in der Polentakruste


Zutaten für 4-6 Portionen:

- 400 g grober Polentagrieß
- 1 l Wasser
- 60 g Butter
- 2 Schalotten
- 300 g Schweinsnetz
- 1 Ei
- 1 Tl frischer Majoran
- 4 Zanderfilets a ca. 150 g
- 4 Kohlblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

Den Polentagrieß in der zerlassenen Butter kurz anrösten, mit 1 Liter Wasser aufgießen, salzen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Das gewässerte Schweinsnetz auf einem trockenen Tuch ausbreiten, in 4 Portionen teilen und mit dem verquirlten Ei bestreichen
Den frischen Majoran darauf verteilen, die abgekühlte Polenta aufstreichen. Das Zanderfilet und die blanchierten Kohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Polentamasse legen und einschlagen. In eine feuerfeste Auflaufform geben, mit Weißwein angießen, Schalotten beifügen und im Rohr bei 220 °C etwa 25 bis 30 Minuten garen.



Gutes Gelingen wünscht:

Mühle-Silobetrieb Alfred Niederl
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